Contextualização
O food service, maior segmento em número de unidades e com R$ 51,8 bilhões de faturamento em 2025, convive com um mercado de trabalho estruturalmente apertado. A taxa de rotatividade em bares e restaurantes chegou a 73,49% em 12 meses, o equivalente a substituir toda a equipe a cada 16 meses. Cerca de 90% dos empresários consideram difícil ou muito difícil contratar, com gargalo concentrado em cozinheiros especializados, chefes de cozinha e gerentes, e o setor acumula cerca de 500 mil vagas em aberto. Uma eventual mudança na escala 6x1 poderia elevar o custo de mão de obra em torno de 20%.

Dor
Escassez somada a baixa qualificação e turnover elevado derruba o padrão de atendimento, exatamente o ponto em que a marca encontra o cliente, e consome a margem já apertada da unidade com recontratação e retreinamento constantes. Cada saída zera a curva de aprendizagem, e o custo é pago pelo franqueado, não pela rede.

Sugestão de solução
Plataforma compartilhada de recrutamento, onboarding e treinamento por IA para toda a rede: banco de talentos regional comum, avaliação de fit do candidato, microlearning no celular com trilhas padronizadas pela marca e certificação por função. Reduz o tempo de contratação e a curva de aprendizagem, e permite que a rede meça a qualidade do atendimento contra o treinamento efetivamente concluído.